Химия пивоваренного и безалкогольного производства

Учебно-методическое пособие. — Ставрополь: Изд. СтГАУ «Агрус», 2007. — 53 с.В методическом пособии отражены вопросы организации и проведения лабораторных работ, порядок их выполнения, общие теоретические сведения, контрольные вопросы, рекомендуемая литература.
Предназначено для студентов ВУЗов всех форм обучения по специальности 260204.65 «Технология бродильных производств и виноделия».Содержание:
Общие положения.
Правила техники безопасности для студентов, работающих в лаборатории.
Анализ пивного сусла .
Определение концентрации экстрактивных веществ.
Определение титруемой кислотности.
Определение активной кислотности.
Определение цвета сусла колориметрическим способом.
Определение содержания мальтозы.
Определение отношения сахара к несахару.
Определение конечной степени сбраживания сусла.
Определение аминного азота по Попу и Стивенсу.
Влияние технологических факторов на выход экстракта при приготовлении пивного сусла.
Приготовление затора с использованием несоложенного ячменя.
Исследование физико-химических показателей готового пива.
Содержание массовой доли видимого экстракта.
Определение содержания спирта и действительного экстракта.
Определение содержания объемной доли спирта.
Определение содержания массовой доли действительного экстракта.
Определение массовой доли сухих веществ в начальном сусле.
Определение степени сбраживания.
Содержание массовой доли двуокиси углерода.
Определение кислотности пива.
Определение цвета пива.
Метод сравнения с раствором йода.
Метод сравнения с эталонами цветности.
Определение стойкости пива, разливаемого в бутылки.
Определение диацетила и ацетоина.
Определение белковых веществ в пиве методом Лоури.
Органолептическая оценка качества пива.
Отбор пробы и её органолептический анализ.
Анализ отходов пивоваренного производства.
Отбор средней пробы дробины. Оценка внешнего вида, цвета, запаха.
Определение массовой доли влаги в дробине.
Определение массовой доли общего экстракта.
Литература.
Приложение.